Temat z gastronomia i horeca — co u Was?
Temat z gastronomia i horeca — co u Was? |
Pytanie bardziej praktyczne niż teoretyczne.
Branża HoReCa to duzo ukrytych kosztów. Na pierwszy rzut oka wszystko wydaje się proste, dopiero w praktyce widać ile rzeczy może pójść nie tak. Co o tym sądzicie?
Niedawno przerabiałem to samo. HACCP to nie tylko przepis, to faktyczne zabezpieczenie. Lepiej żeby kontrola sanepidu zastała dobry porządek niż zaskoczenie. Kazdy ma swój kontekst, pewnie.
Akurat ostatnio o tym myślałem. HACCP to nie tylko przepis, to faktyczne zabezpieczenie.
Lepiej żeby kontrola sanepidu zastała dobry porządek niż zaskoczenie. Tak czy siak warto się zastanowić zanim się podejmie decyzję.
Akurat ostatnio o tym myslalem. Po latach prowadzenia lokalu wiem że detale w kuchni i obsłudze decydują czy klient wroci. Cena na ostatnim miejscu.
Z drugiej strony warto pamiętać ze HACCP to nie tylko przepis, to faktyczne zabezpieczenie.
Lepiej zeby kontrola sanepidu zastała dobry porzadek niż zaskoczenie. Tak czy siak warto sie zastanowić zanim się podejmie decyzję.
Wracam do tej rozmowy o kosztach w gastronomii, bo sytuacja od tamtego czasu się zmieniła. Ceny dostaw znowu poszły w górę, więc na nowo przeliczałam wszystkie karty dań pod kątem realnej marży. Okazało się że kilka pozycji sprzedawałam praktycznie bez zysku przez wzrost cen składników. Polecam każdemu kto prowadzi lokal robić taki przegląd przynajmniej raz na kwartał, bo koszty pełzną niezauważalnie.
Pani Katarzyno dokladnie, u mnie w kawiarni to samo, ceny mleka i ziarna poszly tak ze stara karta przestala sie spinac. Przeliczylam i kilka pozycji bylo praktycznie pod kreske. Bolesne ale trzeba bylo podniesc ceny, klienci troche pomarudzili ale zostali. Dzieki ze Pani o tym pisze bo latwo to przegapic
|
|
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
|
